|
Czosnek pospolity (inaczej: czosnek
zwyczajny, Allium sativum) to bardzo
popularna na całym świecie roślina
przyprawowa i lecznicza. Czosnek zwyczajny
pochodzi z Azji Środkowej, skąd
rozprzestrzenił się do Europy i Afryki Pn.,
a następnie na pozostałe kontynenty.
Czosnek jest niezwykle popularną rośliną z
dwóch powodów:
1) jest bardzo charakterystyczną i wielu
kuchniach cenioną przyprawą,
2) czosnek posiada stosunkowo silne
właściwości lecznicze i prozdrowotne.
Jeżeli chodzi o właściwości prozdrowotne
czosnku, to zawiera on w swoim składzie
wiele minerałów (m.in. magnez, wapń, potas,
fosfor, sód, żelazo), witamin (m.in. A, C,
PP oraz witaminy z grupy B). Szczególnie
istotnym składnikiem czosnku jest także
alliina, która rozkłada się (m.in. podczas
siekania) na allicynę (o charakterystycznym
ostrym zapachu), posiadającą silne
właściwości antybiotyczne.
W praktyce czosnek spożywany jest m.in. w
stanach przeziębienia, jako naturalny
antybiotyk. Jednak przypisuje mu się także
stosunkowo silne właściwości obniżające
ciśnienie krwi oraz uspokajające.
Oprócz tego działania rozkurczowego –
obniżającego ciśnienie (korzystnie
oddziałuje na układ sercowo-naczyniowy),
czosnek rozrzedza także krew i obniża
cholesterol.
Przypisuje mu się także właściwości
antynowotworowe.
Medycyna chińska uważa, że chociaż czosnek
działa tak istotnie w kierunku prozdrowotnym,
to jednak nie powinniśmy przesadzać z jego
stosowaniem. Zbyt duże dawki czosnku,
podobnie jak innych ostrych przypraw mogą
bowiem podrażniać naszą wątrobę.
Jednocześnie jest to niezwykle ceniona przez
wielu przyprawa. W niektórych krajach
czosnek stasowany jest w kuchni jako ostra
aromatyczna przyprawa, podobnie jak np.
cebula. Czosnek ma bardzo mocny i
charakterystyczny smak i zapach, stąd też
przez niektórych jest wysoko ceniony, a
przez innych uważany za drażniący.
Stosując czosnek w naszej kuchni warto
pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze nie
powinniśmy przesadzać z jego ilością,
ponieważ na niektóre osób może zadziałać to
drażniąco. Także osoby mające problemy z
krzepliwością krwi powinny zachować większa
ostrożność przy stosowaniu czosnku.
Aby zmniejszyć działanie drażniące możemy
macerować czosnek np. w oliwie z oliwek
przez około 30 minut. W wielu kuchniach
stosuje się także dłuższe lub
kilkunastogodzinne marynowanie lub
macerowanie czosnku w marynatach, co zmienia
jego smak i właściwości.
Ponadto dodając czosnek do różnych potraw
warto go wcześniej rozgnieść nożem, dzięki
czemu jego aromat łatwiej i szybciej
przeniknie do potrawy, a substancje
lecznicze i prozdrowotne w nim zawarte
bardziej się uaktywniają.
|
|